Pullulaanipolysakkaridi on puhdas luonnonpolymeeripolysakkaridi, joka on samanlainen kuin dekstraani- ja ksantaanikumi, joka uutetaan ja eristetty pullulaanista tärkkelyksen tai sokerin käymisen jälkeen.
Pullulan-polysakkaridi liukenee veteen, kemiallinen reaktio on inertti, happisulku on vahva, kalvonmuodostus on hyvä, syötävä ja lämpöarvo on alhainen.
Pullulan-polysakkaridi on heikosti sulava ja imeytyvä hiilihydraatti, joka ei imeydy suolistossa ja joka voi erittyä elimistöstä, eikä se aiheuta korkeaa verenpainetta, sydänsairauksia, liikalihavuutta jne. Pullulan-polysakkaridit lisäävät bifidobakteereja ihmiskehoon ja lievittää ummetusta.
