Pullulan-polysakkaridi on ioniton, ei-pelkistävä stabiili polysakkaridi, joten se liukenee helposti veteen ja sitä voidaan käyttää viskoosina, neutraalina, ionisoimattomana hyytelöimättömänä vesiliuoksena. Valmistettu kalvo on läpinäkyvä, väritön, hajuton, myrkytön, sitkeä, korkea öljynkestävyys, syötävä ja sitä voidaan käyttää elintarvikkeiden pakkaamiseen. Sen kiilto, lujuus ja taittumiskestävyys ovat parempia kuin korkeaketjuisesta tärkkelyksestä valmistettujen.
